Все родители прекрасно знают, насколько школьники могут быть непритязательны и одновременно капризны в вопросах питания. С одной стороны, ребёнок может наотрез отказаться от полезных, но кажущихся ему невкусными продуктов, но в то же время всегда готов съесть что-нибудь вредное, лишь бы было побольше усилителей вкуса. Наивно думать, что ученик станет пристально изучать этикетки продуктов. Именно поэтому организация школьного питания – процесс сложный и очень ответственный. И краеугольный камень здесь – тщательный контроль качества.

 Это прекрасно понимают в компании «Город Кафе», где выстроена многоступенчатая система контроля. Всё начинается ещё на этапе закупок. Прежде, чем поставщики доставят продукцию, её отрабатывают технологи, а затем направляют на исследования в независимую лабораторию. И лишь положительный отзыв экспертов открывает поставщику «зелёный свет».

На следующем этапе начинается изучение бумаг. Проверяются все сопроводительные документы и декларации, оцениваются условия доставки. Здесь важно всё: от температуры хранения при транспортировке и соответствия машины поставщика требованиям для перевозки пищевых продуктов до наличия медкнижки и спецодежды у экспедиторов и водителей. Вообще, в процедуре контроля качества задействованы все сотрудники компании – завпроизводством, технологи, кладовщики, повара.

Есть и специальный отдел по контролю качества. В нём работают санитарные врачи и технологи, прошедшие дополнительное обучение. Для менеджеров разработана специальная программа, куда заложены все требования по хранению продуктов, организации производства и инвентарю.

Вот как описывает их работу руководитель отдела контроля качества «Город Кафе» Оксана Абашина:

- Менеджер, осматривая объект, по чек-листу фиксирует всё. Проверяет сроки хранения продуктов, мониторинг температурных режимов в холодильных камерах и на сухих складах. Контролирует присутствие на всех продуктах ярлыков, товарное соседство и условия хранения сырья. Далее идёт на кухню, где смотрит на санитарное состояние цехов. Конечно, контролируются сотрудники: как они исполняют требования личной гигиены, в порядке ли спецодежда. Менеджер проверяет исправность оборудования, маркировку и хранение инвентаря, качество санобработки и сушки. Процесс приготовления блюд сверяется с технологическими картами. В компании разработана программа производственного контроля, которая касается лабораторного исследования сырья, готовых блюд и продукции.

По результатам проверки программа организует рассылку: письма с отчётами получают руководитель направления, операционный директор и руководитель отдела закупок. И если есть какая-то проблема, на неё оперативно реагируют.

Ну и финальный этап – проверка качества готового блюда. Для этого формируется специальная комиссия, куда входят представители заказчика, а также дежурный врач и диетсестра. Происходит дегустация, после которой члены комиссии дают разрешение на раздачу.

Ну и последний, но немаловажный момент – обратная связь. Родители всегда могут позвонить на телефон горячей линии и оставить отзыв о нашем питании, который обязательно будет учтён в дальнейшем.